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自己包粽子,怎样选粽叶
发布人:网站管理员 分布时间:2021-06-02 点击:1
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再过不久,就是一年一度的端午节了,作为中国为数不多的传统节日之一,除了能享受假期以外,还少不了吃粽子。虽然市面上可以买到各种各样的粽子,但是相信在中国的大部分地区依然保留着在端午节期间,亲手包粽子的习俗,包好的粽子不仅自己家人吃,还会送给亲朋好友以及邻近一起来品尝,充满了浓浓的节日氛围。

中国的丰富物产还体现在粽叶的选择上,充分诠释了就地取材的含义。这个季节气候温热潮湿,很多植物都在旺盛生长,各地的人们便会将其采回家来包粽子。使得各地的粽子在形状和味道上都独具特色。当然这也正是展示出中国作为美食大国的包容性。那么我们常用的粽叶有哪些呢?

1、芦苇叶


作为北方人,应该是很熟悉这种叶子的,在有水的河边,经常会成片的生长,在我们河北老家,包粽子一直用的就是这种芦苇叶。这种叶子体型偏细长,宽度在5厘米左右,所以我们那边在包粽子之前,需要先叠粽子叶,将2-3片叶子叠放到一起,来增加宽度,然后再包粽子。用不完的粽叶可以晾干,保存起来,平时想吃的时候可以随时包。

2、箬竹叶


这是南方地区使用比较广泛的一种叶子,尤其是长江以南地区,箬竹叶也不止一种,也因地域而有所差别。相比于芦苇叶来说,箬竹叶显得宽大不少,

一般来说,一个粽子用2片箬叶刚好,另外箬叶

带有独特的竹香,柔韧性强,非常适合用来包粽子,在端午节期间属于比较抢手的。

3、箸[zhù ]叶


箸叶仿佛天生就是为包粽子而生的,因为它的俗称就是粽叶。这种植物生命力非常旺盛,而且箸叶中含有丰富的叶绿色和氨基酸。箸叶带有天然的独特清香,不仅可以用来包粽子,而且经常被用作盛放食物的器皿摆放到餐桌上作为装饰,也常用做食物包装,天然绿色又环保。

4、芭蕉叶


在广东,广西,云南,福建等地,广泛生长着芭蕉叶,这种叶子也可以用来包粽子。芭蕉叶体型又宽又长,但是它的柔韧性比较差,弯折的时候容易断裂,所以用芭蕉叶包出的粽子比较大,而且多为方形。比较常见的用芭蕉叶包成的粽子有东莞麻涌粽、黄埔波罗粽等。

5、柊[zhōng]叶


柊叶也是南方地区经常用来包粽子的一种叶子,在山东,江苏,浙江,广东,云南等地区都有种植。当然受到各地气候以及生长环境的影响,不同地区的柊叶也会略有差异,比如广西的柊叶就要比云南的稍大一些。


柊叶的柔韧性没有芦苇以及箬叶好,但是又强于芭蕉叶,用柊叶包出的粽子普遍会个大料足,基本都在1斤以上。

6、荷叶


不仅有陆地上的,还有生长在水里的,那就是荷叶,又大又圆,天然的好食材,怎能不用。荷叶自带清香,晒干以后经常被用来泡水喝。荷叶也经常用来制作美食,经常听到的有荷叶童子鸡,荷叶粥,荷叶粉蒸肉等等,所以将荷叶用来包粽子也就不足为奇了。当然,荷叶的韧性并不是很好,所以在包粽子的时候比较考验技术,动作要轻,避免将其捅破。用荷叶做出的粽子,味道自然不必说,带着荷叶独特的香味,令人神清气爽。

7、槲[hú]树叶


在河南,山东等地,包粽子经常会用到槲树叶。近年来,在东南亚各国以及日本都比较流行。槲树叶的形状不是很规则,但是体型还是比较大的,再加上其散发出的独特槲树的香味,用来包粽子也非常适合。将槲树叶先经过水煮后,再来包粽子,不仅可以增加它的柔韧性,也可以使其香味更充分的释放,包出的粽子带着淡淡的黄色,非常美味。除了包粽子以外,槲树叶也常被用作环保包装材料。

8、玉米叶


剥完鲜玉米的叶子,清洗干净,保存起来,可以用来制作玉米粑粑,或者垫在蒸屉上蒸包子,都会散发着浓浓的玉米香味,而且是可以反复利用的。玉米叶的柔韧性也比较好,不容易破裂,宽度也适合,所以很多人也会用玉米叶来包粽子。不仅香味浓郁,而且营养丰富。

9、笋壳


在南方的一些地区,有不少人会用笋壳来包粽子。笋壳是包裹在竹笋外边的壳,竹笋生长的过程中,笋壳会脱落,在端午前后,竹林里会有很多这种散落的笋壳。将笋壳在水中浸泡,清洗干净,再经过水煮浸泡,光滑的一面朝内,包成粽子。处理好的笋壳体型宽大,厚实,一张笋壳就可以包出一个粽子。煮熟的笋壳粽,散发着淡淡的竹子香味,又有笋的味道,粽香醇厚,深受人们的喜爱。


当然除了以上提到的这9种“粽叶”,被用来包粽子的还有很多,比如葡萄叶,椰子叶,椴树叶,槟榔叶等等。你的家乡经常用哪种叶子来包呢?

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