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五芳斋粽子创始人之一
发布人:网站管理员 分布时间:2020-02-29 点击:1
[创始人:张锦泉

兰溪多丘岭,盛产棉花、杂粮、箬叶。因此,弹棉花、包粽子成了兰溪人的拿手好戏、一门谋生的手艺。而且世代相传,形成了浙江上八府、下三府公认的兰溪人的独特的技艺。

嘉兴是一个富庶之地,嘉兴本地人是不屑弹棉花这一行当的。自20世纪初,弹棉花多为兰溪人把持,逐渐形成了一个以兰溪人为主的弹棉花行业圈,他们互通消息,相互照顾。“兰溪人帮兰溪人”也成了兰溪人之间的一种相互的潜意识。

1921年,在嘉兴荟萃“细点”(嘉兴、湖州地区点心的总称)的张家弄来了一位兰溪人。由于他的出现,粽子成了“嘉湖细点”的头牌美食,从此诞生了一个著名的粽子字号——五芳斋。这位兰溪人叫张锦泉,时年18岁。

张锦泉,1903年出生于兰溪女埠镇张家村(现兰江街道)。9岁时父母双亡,在当地无亲无故、无依无靠,同族叔叔见其可怜,带到嘉兴来,以期谋条生路。年轻的张锦泉开始以弹棉花为生,由于脑筋活络,在春夏弹棉花淡季时,利用兰溪人会包粽子的特点,在嘉兴北大街孩儿桥头设摊卖粽子,这孩儿桥离张家弄仅一步之遥。

他的粽子沿用了自家祖传的兰溪粽子配方,四角交叉立体长方枕头形,将火腿、鲜猪肉入粽,一举打破了嘉兴只有白水、豆瓣、红枣、红豆、碱水粽的旧制,引来了嘉兴食客好评,于是声誉鹊起。从此就有了“金华火腿兰溪出,嘉兴粽子兰溪式”的典故。



今天的嘉兴张家弄口。

后来,张锦泉索性调集了一些兰溪老乡,在张家弄口开了间“荣记五芳斋”粽子店。“五芳斋”意为“五谷芳馨”,最早从清咸丰年间开始,就有人将其用作店名。到了清朝末年,江浙沪一带产生了许多打着五芳斋招牌的点心店。

张锦泉不但重视店堂里的生意,还派人去火车站站台上提篮叫卖,通过南来北往的旅客,嘉兴五芳斋粽子很快成了风靡沪杭一带的名点。五芳斋粽子也就有了一个新的称号——粽子大王。

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